Promover de manera precisa el desarrollo verde del envasado para la comida para llevar en el sector de la restauración.

En los últimos años, con el desarrollo económico y social, la mayor conciencia de consumo entre la población y el impulso de diversas políticas, el sector de la restauración y el envase para llevar han registrado una tendencia de desarrollo diversificada, personalizada y ecológica. Hace unos días se publicó la “Solución de Envases Ecológicos para la Restauración y el Envío a Domicilio” (primera fase) (en adelante, el “Plan”). El Plan presenta los resultados por etapas de “proporcionar soluciones de envases para llevar, biodegradables o reutilizables, a comerciantes de gran escala”, abarcando productos como pasteles, postres fríos, café, comidas ligeras, dumplings, gachas y otros derivados de las gachas, y establece directrices de mejora en materia de envases ecológicos para seis grandes categorías de platos.

El Grupo de Trabajo sobre la Aplicación de Envases Ecológicos para Comida para Llevar recopiló las opiniones de 1.678 comerciantes y 524 consumidores acerca de los envases para comida para llevar mediante encuestas en línea. Los resultados de las encuestas indican que “un buen desempeño del envase” y “la protección ambiental ecológica” se han convertido en las dos dimensiones que más preocupan a los consumidores. En el contexto de la comida para llevar, un buen envase resulta un pilar fundamental para garantizar la experiencia de consumo y puede ayudar a los comerciantes a aumentar la tasa de recompra.

La encuesta mostró que más del 50 % de los consumidores considera que el problema del empaque afecta la experiencia de consumo en el local, y el 88 % afirmó que volvería a comprar en establecimientos que ofrezcan una buena experiencia con el empaque para llevar. Un usuario de comida para llevar, Xiaobei, abordó este tema y compartió su propia experiencia: en cierta ocasión pidió comida a domicilio de un restaurante de marca reconocida; sin embargo, al recibir el pedido, la sopa estaba derramada por todas partes, lo que no solo ensució todo, sino que también arruinó por completo su estado de ánimo durante la cena. Ante esta situación, opina que ni las malas valoraciones hacia el repartidor ni la búsqueda de una compensación por parte del comerciante resultan razonables; en su opinión, debería existir una solución mejor para el empaque de la comida para llevar.

La facilidad de esparcir, la vulnerabilidad a los daños y la falta de conservación han sido siempre puntos críticos que el sector de la restauración y el envío de comida a domicilio debe resolver. Muchos comerciantes optan por abordar este problema utilizando películas adhesivas, grapas o similares; sin embargo, ello suele dar lugar a que, sobre la caja de almuerzo para llevar, se forme una gruesa capa de película que “parece imposible de despegar”, o que los consumidores terminen encontrando dificultades al abrir las bolsas de comida a domicilio, debido a las múltiples capas de embalaje. Expertos del sector señalan que, para ayudar a los consumidores a mejorar la experiencia gastronómica y a los comerciantes a solucionar estos problemas de envasado, es indispensable ofrecer soluciones eficaces de envases ecológicos.

¿Por qué es necesario establecer directrices para el envasado ecológico? El “Plan” plantea que las distintas categorías difieren entre sí debido a sus productos y a las exigencias específicas en materia de envasado. Por ejemplo, la temperatura óptima de consumo de la gachas es más elevada, por lo que los envases deben presentar una mayor resistencia al calor y un mejor aislamiento térmico; en tanto, los platos que contienen caldo prestan especial atención a las propiedades de sellado del envase. En consecuencia, las orientaciones sobre envasado ecológico adaptadas a cada categoría pueden ayudar a los comerciantes a identificar soluciones acordes con sus requisitos reales de aplicación, teniendo en cuenta las características propias de cada segmento.

¿Es el envasado ecológico más costoso? Según un análisis de “Plan”, un buen envase debe ser un envase adecuado. La solución de envasado ecológico no consiste únicamente en “considerar la protección ambiental”; es necesario evaluar de manera integral cuatro dimensiones: rendimiento, aspecto, precio y protección ambiental. Los comerciantes pueden lograr un equilibrio adecuado según sus propias necesidades.

El “Plan” considera que la protección ambiental no está fuera de alcance. Mientras los comerciantes demuestren la voluntad de promover prácticas ecológicas, fortalezcan sus conocimientos profesionales y utilicen envases verdes de manera adecuada y científica. Por ejemplo, el comerciante podría sustituir las fiambreras negras de plástico de polipropileno por modelos del mismo tipo, pero de color claro o transparentes, lo que facilitaría el reciclaje y la reutilización de los envases.

Wang Qi, miembro del comité de expertos de la Academia China de Ingeniería y del comité de expertos del Grupo de Trabajo sobre la Aplicación de Envases Ecológicos en el Sector de la Restauración, señaló que el desarrollo sostenible de la industria de la comida para llevar requiere aplicar el concepto de desarrollo verde y promover los materiales de envasado desde su diseño, síntesis, procesamiento, aplicación y tratamiento de residuos, impulsando así un desarrollo ecológico. Wang Qi confía en que el grupo de trabajo sistematice la experiencia de proyectos destacados, amplíe activamente las líneas de acción, colabore con todas las partes interesadas, recomiende a los comerciantes de restauración soluciones de envases ecológicos para comida para llevar y brinde apoyo a la construcción de la cadena de suministro verde del sector de la comida para llevar, contribuyendo así al desarrollo verde y bajo en carbono de la industria nacional de envases.

Wang Li, vicepresidente de la Federación China de Envases y vicepresidente del comité de expertos del grupo de aplicación de envases ecológicos en el sector de la restauración, señaló que el desarrollo de la industria de los envases para la restauración y el servicio a domicilio debe analizarse considerando todo el proceso de la cadena industrial. El “Plan” explora de manera continua la vía de reducción de emisiones de carbono en este sector, lleva a cabo investigaciones sobre áreas segmentadas y escenarios de aplicación, identifica nuevos tipos de soluciones para los envases de restauración y de comida para llevar desde una perspectiva del ciclo de vida completo y de toda la cadena industrial, y promueve de forma sostenida el desarrollo de esta industria.

Zhang Lijun, vicepresidente de la Federación Comercial de China, considera que la ecologización del embalaje para comida a domicilio se ha convertido en el tema central del desarrollo verde de la industria de la restauración y el servicio de entrega, lo cual resulta esencial para el desarrollo ecológico de todo el sector gastronómico. Zhang Lijun espera que las empresas de restauración participen activamente en la investigación de soluciones de envases verdes para la restauración y la entrega, integrando estrechamente las características de los envases ecológicos con las necesidades del sector, de modo que estos sean más adecuados a diversos tipos de comidas y situaciones de uso. A través de la implementación práctica por parte de las empresas del sector, se fortalecerán la divulgación y la orientación, se incentivará a un mayor número de consumidores a prestar atención al desarrollo verde de la industria de la restauración y la entrega, se fomentará el consumo ecológico, se promoverá la creación de una cadena de suministro verde en los sectores de restauración y entrega, y se sentarán las bases para el desarrollo sostenible de la industria de la restauración y la entrega en nuestro país.

Weng Yunxuan, secretario general de la Asociación China de Plásticos, señaló que, independientemente de cómo evolucionen los materiales en el futuro, cada uno presenta ventajas y limitaciones. Al seleccionar un material de envasado, los productos de restauración y los de comida para llevar deben optar por distintos tipos de envases según factores como las características del contenido, los objetos a los que se destinan, el entorno de transporte, el costo y los métodos de gestión de residuos, aprovechando así al máximo sus cualidades.